Listă de brânzeturi româneşti (1)

Brânza de burduf este una dintre specialităţile culinare româneşti, preparate tradiţional la stână, după mulsul oilor.

De obicei, după două-tr

ei mulsuri, cantitatea de lapte fiind satisfăcătoare, se trece la prepararea brânzei.

Prepararea brânzei constă în: strecurarea laptelui de două-trei ori, turnarea într-un vas din lemn natural, special lucrat, (având, de cele mai multe ori, formă paralelipipedică), adăugarea cheagului (cheag natural obţinut din stomacul mieilor sau cheag preparat de fabricile de lactate). După prinderea laptelui, urmează tăierea sa cu fir de aţă, perpendicular şi paralel, pentru scurgerea zerului, acoperirea cu pânză de tifon, după care este lăsat două zile . După două zile se trec bucăţile obţinute în pânză de tifon şi se lasă la scurgere şi zvântare. Se obţine astfel caşul. După două-trei zile urmează tăierea caşului în bucăţi, introducerea în apă rece (o zi-două), pentru eliminarea zerului, apoi se efectuează stoarcerea şi frământarea cu sare.

Păstrarea brânzei, astfel obţinute, se realizează prin îndesarea în poloboc (vas de lemn) sau stomac de oaie curăţat şi uscat.